C’est une année historique pour la gastronomie portugaise. Le prestigieux guide Taste Atlas vient de publier son classement des « Meilleures pâtisseries sucrées du monde » pour 2026, et le résultat est sans appel : le Portugal est la nation la plus gourmande de la planète.

S’il y a bien un trésor qui fait l’unanimité à travers la planète, c’est cette petite tartelette dorée et croustillante. Déjà sacré meilleure pâtisserie du monde en 2024 par le célèbre guide TasteAtlas, le Portugal réitère l’exploit en 2026. Ce succès n’est pas un hasard : c’est le fruit d’un savoir-faire ancestral né au XIXe siècle au Monastère des Hiéronymites.

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Un podium dominé par les pâtisseries portugaises !

Les autres pâtisseries portugaises dans le Top 100

La recette Maison du Pastel de Nata !

Un podium dominé par les pâtisseries portugaises !

Le Pastel de Belém trône fièrement à la 1ère place mondiale (ex-aequo avec le trigona panoramatos grec) avec une note de 4,59/5.

Juste derrière, à la 3ème place, on retrouve son célèbre cousin, le Pastel de Nata (4,51/5). Cette distinction confirme une tendance observée dès 2009, lorsque The Guardian classait déjà le Pastel de Belém parmi les 50 meilleures choses à manger au monde.

Pour ceux qui ne connaissent pas encore, Taste Atlas est une plateforme croate créée en 2015 par Matija Babić. Souvent surnommé le « Google Maps de la nourriture », ce guide utilise une technologie d’IA pour valider les votes de milliers d’utilisateurs réels tout en éliminant les bots et les votes nationalistes. Résultat ? Un classement « propre » qui reflète les véritables coups de cœur des voyageurs.

Bien que les deux Pastels sont visuellement proches, une règle d’or subsiste :

Le Pastel de Belém : Produit exclusivement depuis 1837 à la Fábrica Pastéis de Belém selon la recette ancestrale des moines du monastère des Hiéronymites. C’est l’Appellation d’Origine Protégée par excellence.

Le Pastel de Nata : C’est le nom donné à toutes les autres tartes à la crème produites dans le pays. S’il ne peut porter le nom de « Belém », il n’en reste pas moins un chef-d’œuvre de croustillant et d’onctuosité.

Il faut savoir que si le Pastel de Belém détient une appellation protégée et un secret de fabrication jalousement gardé depuis 1837 dans sa fabrique historique, le Pastel de Nata, lui, a conquis le cœur (et l’estomac) du monde entier grâce à sa recette plus accessible mais tout aussi divine. Que vous les aimiez pour leur crème onctueuse ou leur pâte feuilletée ultra-croustillante, ces délices incarnent à eux seuls l’identité culinaire du Portugal.

Les autres pâtisseries portugaises dans le Top 100

Le succès ne s’arrête pas aux tartes à la crème. Le Portugal place pas moins de 10 spécialités dans le Top 100 des meilleures pâtisseries sucrées :

• Bola de Berlim (26e) : Notre version locale du beignet, fourrée à la crème pâtissière.

• Travesseiros de Sintra (39e) : Ces fameux « oreillers » de pâte feuilletée aux amandes.

• Malasadas (60e) : Les beignets typiques des Açores.

• Bolinhos de chuva (89e) : De petites bouchées frites, simples et réconfortantes.

• Jesuítas (91e) : Triangles feuilletés au glaçage craquant de Santo Tirso.

• Pampilho (94e) : Spécialité de Santarém en forme de bâton.

• Pastel de Tentúgal (96e) : Une pâte si fine qu’elle semble transparente.

• Queijada de Sintra (100e) : La tartelette au fromage qui ferme la marche en beauté.

À noter : Le Pão de Ló de Ovar (génoise) a également été élu Meilleur Gâteau du Monde dans sa catégorie spécifique !

Outre le sucre, le Portugal brille en charcuterie. L’Alheira de Mirandela a été désignée meilleure saucisse au monde (4,34/5). Créée au XVe siècle par les juifs pour échapper à l’Inquisition, cette saucisse sans porc (à l’origine) est aujourd’hui une Appellation d’Origine Protégée (AOP) incontournable.

👨‍🍳 La Recette du « Vrai » Pastel de Nata (Maison)

Vous ne pouvez pas vous envoler immédiatement pour Lisbonne ? Pas de panique. Pour vous permettre de fêter ce nouveau titre mondial dans votre propre cuisine, voici la recette pour réaliser des Pastéis de Nata dignes des meilleures pastelerias de quartier. Mélange parfait de pâte feuilletée croustillante et de crème onctueuse, ce petit trésor né dans les couvents de Lisbonne est étonnamment simple à réaliser chez soi. Voici comment préparer des Pastéis de Nata dorés et fondants, dignes des meilleures pâtisseries de quartier, directement dans votre propre cuisine : 

Pour environ 12 tartelettes | Temps de préparation : 20 min | Cuisson : 10-12 min

🛒 Ce qu’il vous faut (Ingrédients simples):  

• La pâte : 1 rouleau de pâte feuilletée de qualité (rectangulaire si possible).

• Le sirop : 250g de sucre blanc, 125ml d’eau, 1 bâton de cannelle et un morceau de zeste de citron (utilisez un économe pour ne prendre que la partie jaune).

• Le mélange crémeux : 50g de farine (environ 3 cuillères à soupe bombées), 500ml de lait entier, 5 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour une autre recette).

🥣 Les étapes pas à pas 

1. Préparer le sirop (Le secret du goût) Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition. Dès que ça bout, comptez exactement 3 minutes puis éteignez le feu. Laissez reposer sans y toucher.

2. Créer la base de la crème Dans une autre casserole (froide), mélangez la farine avec un tout petit peu de lait pour former une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez ensuite le reste du lait petit à petit en mélangeant. Faites chauffer à feu moyen en remuant tout le temps avec un fouet. Dès que le mélange commence à s’épaissir (comme une béchamel légère), retirez du feu.

3. Le mélange final Versez doucement le sirop (en le filtrant avec une passoire pour retirer le citron et la cannelle) dans le mélange lait/farine. Mélangez bien. Laissez tiédir environ 10 minutes, puis ajoutez les 5 jaunes d’œufs. Remuez jusqu’à ce que la crème soit bien jaune et homogène.

4. L’astuce pour une pâte « comme à Lisbonne » C’est l’étape la plus importante : ne déroulez pas la pâte normalement !

• Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin très serré (comme un cigare).

• Coupez des rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur.

• Placez chaque rondelle à plat (le dessin de la spirale vers le haut) dans les moules à muffins préalablement beurrés.

• Avec vos pouces mouillés, écrasez la pâte du centre vers les bords pour la faire remonter jusqu’en haut du moule. La pâte doit être très fine au fond.

5. La cuisson (Très chaud !) Préchauffez votre four au maximum (250°C ou plus). Versez la crème dans les moules (ne remplissez pas jusqu’au bord, laissez un petit espace car la crème gonfle). Enfournez pour 10 à 12 minutes. Surveillez bien : Les pastels sont prêts quand la pâte est bien dorée et que le dessus de la crème présente des taches brunes caramélisées.

Le conseil de Juan : Laissez-les refroidir 5 minutes avant de les démouler. Ils se dégustent idéalement tièdes, avec un peu de cannelle en poudre sur le dessus ! ✨🇵🇹

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